饼，我国拥有最多马甲的食物。
馕、烤饼、烙饼、月饼、大饼、锅盔……自从我国人拿到小麦面团后就打通了任督二脉，发明出小麦祖先西亚人都拍案叫绝的饼文明。
假如给面团做一段编年史的话，饼就处在周朝八百年——先是启发了面条，而后创始了面食大发展的浊世。
从西亚游览了上千公里的小麦面团来到我国，迎来了人生的高光时刻。
在法国的亲戚拿出了金黄诱人的面包，而它一点不慌。
我国人用它包红糖、椒盐、芝麻、肉末、蔬菜，再用烤、烙、煎、蒸、炸各种方法服侍着，做出了在数量上能编成一部百科全书的我国饼。
假如站在领奖台上，小麦面团一定会感谢一个人——汉灵帝，这位听说祸患了无数宫女的昏君，其实还有一个不为人知的身份：第一位胡饼爱好者。
什么是胡饼?一种来自西域的烤饼，和今日的馕长得差不多。
汉灵帝喜爱，胡饼就成了东汉的锦鲤。现在我们能吃到品种这么多的饼，都要感谢他的带头效果。
胡饼成为现象级IP后的十几个世纪里，面团底子不用努力，到哪都受到人们的夹道欢迎。
山东汉子大手一挥，揉进五谷杂粮，在滚烫的平底锅上给面团做马杀鸡。
一边摊，一边看，摆上油炸脆皮、抹上山东大酱，卷成煎饼就一个字——香。
陕西人一吼秦腔，面团都要抖三抖。
他们自称老秦人，把面团做成了锅盔，说锅盔能用来挡箭矢。在陕西，一个面团乃至都升华成了居家游览、野外生存的必备食物。
福建泉州人则把面团擀压成薄薄的春饼，展示了春饼卷一切的功夫，肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条……
乃至意大利人的披萨，也有可能是来自我国的发明。
马可波罗游览回到家园，看到面团在意大利的表现只觉得索然寡味，只剩下对我国葱油馅饼无穷的想念，结果阴差阳错发明了披萨。
披萨是不是我国面团的墙内开花墙外香还存有疑问，不过有一点能够肯定：全世界人民都无法抗拒面团。
原本寡淡无味的面团变得让人骑虎难下，原因是「美拉德反响」。在食物界里，美拉德反响的位置相当于万有引力定律。
简略说来，便是高温+糖+蛋白质相遇发作杂乱反响，发生成百上千种新分子为食物提供共同的色泽与气味。
加热时，酵母所发生的气体让面团膨胀，蛋白质和淀粉糊化使面团成形;而面团表层则因蛋白质与糖和高温效果，发生美拉德反响，面团脆皮出现并呈现诱人金黄。披萨、烤肉、中餐的爆炒，都是利用这一反响。图源@香香美食
对这一切，面团表明，只要在我国被做成各种各样的饼，才能享用这样的帝王级待遇。
