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老北京香酥芝麻饼-徐州聚品味餐饮管理有限公司

给中国人一个面团他能管你一年的饭

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  饼,我国拥有最多马甲的食物。

  馕、烤饼、烙饼、月饼、大饼、锅盔……自从我国人拿到小麦面团后就打通了任督二脉,发明出小麦祖先西亚人都拍案叫绝的饼文明。

  假如给面团做一段编年史的话,饼就处在周朝八百年——先是启发了面条,而后创始了面食大发展的浊世。

  从西亚游览了上千公里的小麦面团来到我国,迎来了人生的高光时刻。

  在法国的亲戚拿出了金黄诱人的面包,而它一点不慌。

  我国人用它包红糖、椒盐、芝麻、肉末、蔬菜,再用烤、烙、煎、蒸、炸各种方法服侍着,做出了在数量上能编成一部百科全书的我国饼。

  假如站在领奖台上,小麦面团一定会感谢一个人——汉灵帝,这位听说祸患了无数宫女的昏君,其实还有一个不为人知的身份:第一位胡饼爱好者。

  什么是胡饼?一种来自西域的烤饼,和今日的馕长得差不多。

  汉灵帝喜爱,胡饼就成了东汉的锦鲤。现在我们能吃到品种这么多的饼,都要感谢他的带头效果。

  胡饼成为现象级IP后的十几个世纪里,面团底子不用努力,到哪都受到人们的夹道欢迎。

  山东汉子大手一挥,揉进五谷杂粮,在滚烫的平底锅上给面团做马杀鸡。

  一边摊,一边看,摆上油炸脆皮、抹上山东大酱,卷成煎饼就一个字——香。


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  陕西人一吼秦腔,面团都要抖三抖。

  他们自称老秦人,把面团做成了锅盔,说锅盔能用来挡箭矢。在陕西,一个面团乃至都升华成了居家游览、野外生存的必备食物。

  福建泉州人则把面团擀压成薄薄的春饼,展示了春饼卷一切的功夫,肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条……

  乃至意大利人的披萨,也有可能是来自我国的发明。

  马可波罗游览回到家园,看到面团在意大利的表现只觉得索然寡味,只剩下对我国葱油馅饼无穷的想念,结果阴差阳错发明了披萨。

  披萨是不是我国面团的墙内开花墙外香还存有疑问,不过有一点能够肯定:全世界人民都无法抗拒面团。

  原本寡淡无味的面团变得让人骑虎难下,原因是「美拉德反响」。在食物界里,美拉德反响的位置相当于万有引力定律。

  简略说来,便是高温+糖+蛋白质相遇发作杂乱反响,发生成百上千种新分子为食物提供共同的色泽与气味。

  加热时,酵母所发生的气体让面团膨胀,蛋白质和淀粉糊化使面团成形;而面团表层则因蛋白质与糖和高温效果,发生美拉德反响,面团脆皮出现并呈现诱人金黄。披萨、烤肉、中餐的爆炒,都是利用这一反响。图源@香香美食

  对这一切,面团表明,只要在我国被做成各种各样的饼,才能享用这样的帝王级待遇。


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